Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

Torta di mandorle senza farina e burro

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Tortino di fagiolini…cipollotti e Tomino..

 tortino di fagiolini...cipollotti e Tomino..

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Spaghetti di Gragnano con merluzzo, olive taggiasche, pomodorini e peperoncino

Spaghetti integrali con merluzzo, olive, pomodorini e peperoncino

Spaghetti di Gragnano con merluzzo, olive taggiasche, pomodorini e peperoncino

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Tortino di broccoli con top di rigatino e crema di pecorino buccia nera

Tortino di bietole con top di rigatino e crema di pecorino buccia nera

Tortino di broccoli con top di rigatino e crema di pecorino buccia nera

Tortino di bietole con top di rigatino e crema di pecorino buccia nera

Tortino di broccoli con top di rigatino e crema di pecorino buccia nera

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Ravioli fatti in casa di ricotta con verdurine

Ravioli fatti in casa di ricotta con verdurine

Ravioli fatti in casa di ricotta con verdurine

Ravioli fatti in casa di ricotta con verdurine

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Petti di pollo al curry e mandorle

Petti di pollo al curry e mandorle

Petti di pollo al curry e mandorle

Petti di pollo al curry e mandorle

Petti di pollo al curry e mandorle

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Tempura di pollo

Tempura di pollo

Tempura di pollo

 

Tempura di pollo

Tempura di pollo

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Riso Basmati al vapore con cipollotti

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Riso Basmati al vapore con cipollotti

Riso Basmati al vapore con cipollotti

Riso Basmati al vapore con cipollotti

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Tortino di ricotta , broccoli e Balsamico 25 anni

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Tortino di ricotta , broccoli e Balsamico 25 anni

Tortino di ricotta , broccoli e Balsamico 25 anni

Tortino di ricotta , broccoli e Balsamico 25 anni

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Focaccia nera ai 7 cereali con stracciatella, pomodori e rucola

Focaccia nera ai 7 cereali con stracciatella, pomodori e rucola

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Focaccia nera ai 7 cereali con stracciatella, pomodori e rucola

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Farinata toscana con cavolo nero

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Farinata toscana con cavolo nero

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Vitello tonnato e broccoli con cipolline di tropea

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Fusilli corti con pomodori a crudo, ricotta fresca e rucola

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Galletti di frolla al Farro con cioccolato

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Crostata integrale con marmellata homemade di amarene e top di fragoline in sciroppo homemade

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Zuppa di miglio e legumi

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Biscotti digestive ricetta originale

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Focaccina Brisèe

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Fusilli lunghi alla crema di Chianti

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Peposo alla Fornacina

Peposo alla Fornacina

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Tempura di insalata con salsa di yogurt greco al pepe e curry inglese.

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Mezze maniche con legumi

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Briseè con spinacini freschi e stracchino

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Petto di pollo alla salsa di soya e erbe aromatiche

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Salsa di soya Kikkoman

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Zuppa di farro, orzo, riso con porri e curry.

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Zuppa di farro, orzo, riso con porri e curry.

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Pane nero con semi di zucca e di papavero

Pane nero con semi di zucca e di papavero

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Torta briseè con marmellata home-made di ciliegie , mele renette , mandorle e top di gelatina

Torta briseè con marmelata homemade di ciliegie , mele renette , mandorle e top di gelatina

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Torta briseè con marmelata homemade di ciliegie , mele renette , mandorle e top di gelatina

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Zuppa di legumi e cereali piccante

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Cuori giganti : Biscotti di frolla di mais

Cuori giganti di mais

Cuori giganti di mais

Cuori giganti : Biscotti di frolla di mais

Cuori giganti di mais

Cuori giganti di mais

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Focaccia nera con olive taggiasche e pomodorini

Focaccia nera con olive taggiasche e pomodorini

Focaccia nera con olive taggiasche e pomodorini

 

Focaccia nera con olive taggiasche e pomodorini

Focaccia nera con olive taggiasche e pomodorini

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FOCACCIA NERA ai 7 cereali con farine di : segale-orzo-farro-avena-mais-riso-grano tenero 00 bio

 FOCACCIA NERA ai 7 cereali con farine di : segale-orzo-farro-avena-mais-riso-grano tenero 00 bio

FOCACCIA NERA ai 7 cereali con farine di : segale-orzo-farro-avena-mais-riso-grano tenero 00 bio

 FOCACCIA NERA ai 7 cereali con farine di : segale-orzo-farro-avena-mais-riso-grano tenero 00 bio

FOCACCIA NERA ai 7 cereali con farine di : segale-orzo-farro-avena-mais-riso-grano tenero 00 bio

 

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5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucoa e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle

5 Cereali ( Grano-Farro-Orzo-Riso-Avena) al pesto di rucola e granella di mandorle


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Lasagne con ragù in bianco e balsamella alla curcuma

lasagne con ragù in bianco e balsamella alla curcuma

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lasagne con ragù in bianco e balsamella alla curcuma

lasagne con ragù in bianco e balsamella alla curcuma

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Biscotti ” senza burro” allo yogurt con polvere di arancia

Biscotti " senza burro" allo yogurt con polvere di arancia

Biscotti ” senza burro” allo yogurt con polvere di arancia

Biscotti " senza burro" allo yogurt con polvere di arancia

Biscotti ” senza burro” allo yogurt con polvere di arancia

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Biscotti di pasta frolla al Vinsanto

Biscotti di pasta frolla al Vinsanto

Biscotti di pasta frolla al Vinsanto

Biscotti di pasta frolla al Vinsanto

Biscotti di pasta frolla al Vinsanto

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Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

Grissini di Frumento e Segale

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Crackers di Kamut e sesamo

Crackers di Kamut e sesamo

Crackers di Kamut e sesamo

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Glassa di aceto balsamico alle cipolle di tropea………perfetta sui formaggi

Glassa di aceto balsamico alle cipolle di tropea homemade

Glassa di aceto balsamico alle cipolle di tropea homemade

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Pranzo di Natale….

Brodo..Besciamella...Ragù

Brodo..Besciamella..Ragù

Crostini di fegatini e di cavolo nero

Crostini di fegatini e di cavolo nero

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Lasagne

Lasagne

Cotechino e lenticchie

Cotechino e lenticchie

Panforte al cioccolato homemade

Panforte al cioccolato homemade

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Natale 2014…..

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

Natale 2014

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Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

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Biscotti Natalizi di pasta frolla

Biscotti Natalizi di pasta frolla

segnaposto con biscotti natalizi

segnaposto con biscotti natalizi

segnaposto con biscotti natalizi

segnaposto con biscotti natalizi

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Le mie sensazioni sul libro: “Vieni in Italia con Me ” di Massimo Bottura

Il Libro: " Vieni in Italia con me " di Massimo Bottura

Le mie sensazioni sul libro: “Vieni in Italia con Me ” di Massimo Bottura

 

L’evento è al Forum Monzani a Modena Sabato 25 Ottobre 2014 alle 17,00.  Nel dubbio se andarci o no…. visto che sono sola e nessuna persona amica mi ha potuta  accompagnare a causa dei suoi impegni, ci penso un po’ poi… mi decido….mi vesto e parto. Impossibile trovare un parcheggio…sono già le 17,35 e mi sa che dovrò rinunciare. Peccato!!

Faccio l’ultimo giro fra le stradine del quartiere e mi dico: se non trovo un posto è destino che non ci devo andare no?. Ma come nei film si materializza davanti a me un posto libero proprio davanti all’ingresso …wow.

Salgo la scalinata e puntando dritto al tavolo dove sono i libri in vendita…incontro con piacere il Direttore della Scuola Alberghiera di Serramazzoni e salutandoci ci mettiamo a fare due chiacchere…..dopo una mezz’oretta ….mi accingo ad acquistare il libro prima della ressa, poi entro dentro il Forum…strapieno!!!. Dalla parte dove sono entrata io …dal lato sinistro, vedo lo Chef Bottura che sta parlando seduto sul palco con Pif ed il giornalista, devo farmi un po’ di spazio tra le teste che ho davanti…e alla fine mi avvicino a Spyros  e salutandolo resto vicino a lui , dove c’è la visuale libera, a seguire le ultime battute della serata….

Mi sono goduta solo gli ultimi 20 minuti purtroppo , ma lo Chef ha dato il meglio di sé fra aneddoti…ricordi e battute.. Alla fine grandi applausi …e Bottura che invita il pubblico  che ha comprato il suo libro a seguirlo fuori nell’ingresso del Forum per avere la propria dedica, se lo desiderava….. E secondo voi non lo desiderava??? Impossibile avvicinarsi al tavolo dove era sistemato…..tutte le centinaia (forse un migliaio?) di persone che erano presenti …erano in  fila per questo!!!!

Che faccio? Dilemma della serata……fare la fila mi avrebbe impegnata per circa un ‘oretta ed io avevo a cena a casa mia degli invitati e non potevo fare tardi. Ci ho provato…..mi spingevano…..reclamavano il posto….mi puntavano il libro sua schiena…e a mia volta io costretta a puntarlo sulle persone davanti a me…..10…20 …30…minuti….  Poi non ce l’ho fatta più e sono uscita…..pensando che prima o poi avrei avuto l’occasione per farmelo autografare. Intanto dovevo leggerlo e….chissà come mai ….non vedevo l’ora di aprirlo.

Torno a casa…..appoggio il libro sul tavolino del salotto e continuo la preparazione della mia cena.

Racconto l’avventura del giorno per la ricerca di un parcheggio ecc… agli ospiti e si fa serata.

Ed eccomi sola….sono già le due di notte ed ho finito di sistemare……qualcosa so che mi attende.

Mi conosco …quando compro un libro devo aprirlo subito e fino a quando non l’ho finito di leggere non chiudo gli occhi(Ahimè).

Però… so anche che non acquisto mai libri di ricette di cucina…..mi annoiano…mai ho letto un libro di cucina per fare un piatto , a parte i dessert che magari faccio veloci ricerche sul web per controllare le grammature. Quindi per me era una lettura diversa dalle mie solite

( l’ultimo libro è stata la trilogia di “50 sfumature di grigio” ) :-) e  che sentivo di dover fare proprio perché  da toscana che vive a  Modena sono curiosa di sapere ciò che riguarda tradizioni diverse dalle mie e  il luogo dove vivo , compreso le persone che fanno tanto per valorizzarlo e ……  lo Chef  Bottura è il Top……

L’ho incontrato velocemente solo una volta….una stretta di mano …un abbraccio …una foto …un assaggio di tortellini in crema di Parmigiano, quando ci fu la serata di beneficienza all’Autosalone Torino di Modena e avvertii la responsabile del ” Master in Cucina e Nutrizione” al quale avevo appena partecipato,  che avevo prenotato l’ingresso anche per lei. (visto che era appena uscito il suo libro nel quale Bottura  aveva curato la prefazione e mi sembrava l’occasione giusta affinchè gliene consegnasse personalmente una copia.)

Bando alle ciance, come diciamo noi toscani…….“E così fu”…aperta la prima pagina alle due…….alle 5 del mattino chiudo la copertina finale e appoggio finalmente la testa sul mio adorato cuscino sognando spume…tortellini…tagliatelle….cotechini e bolliti……”visti da 10 km di distanza”…..

Adesso ….al risveglio ho voglia di scrivere due righe su questo libro e l’unico modo è farlo sul mio sito senza importunare nessuno ma lasciare una impronta sulle sensazioni che mi ha fatto provare..

L’inizio è di quelli che devi rileggere due volte  perché ti chiedi:

1) ….ho fatto indigestione di spuma stanotte e non connetto?……

2) … è un dialogo fra Pieraccioni e Ceccherini ?…

3) ….sono a Zelig e davanti a me ho  Ale e Franz?…….

Poi capisci che solo un artista può iniziare da “artista” e siccome gli artisti ed i creativi sono tutti un po’ folli  capisco da creativa come sono nel mio piccolo che è….. un inizio “normale” e divertente, non banale né scontato come magari qualche altro libro di cucina che poi non compro mai. Per me  questo non è il classico libro di un grande chef, è molto di più……è…… vita,difficoltà,ricordi,esperienze,territorio,amicizie,affetti,umiltà,.genialità…soddisfazioni.

Già al primo impatto mi lascia stampato sulle labbra un sorriso…e con quello continuo la lettura con un approccio senza timori  e soggezioni…come se leggessi un racconto di un vicino di casa.

Sto andando “ in Italia con Bottura “….. e mi sento come Alice nel Paese delle Meraviglie…

Sì..perchè anche se io vivo in Italia……anche se io vivo a Modena…….anche se io abito a 500 metri dall’Osteria Francescana…….purtroppo non ci sono ancora andata.

Bellissima la frase che dice Bottura: “La Cucina è un luogo per ricordare ma anche per cancellare. Sapere tutto per poi dimenticarsi di tutto”.

La missione di Bottura è stata …è…..e sarà….. “ Vedere la Tradizione a distanza” e  “Portare nel futuro il meglio del passato”, frasi che riporta nel libro ma che lui dice sempre profondamente convinto in qualsiasi intervista o evento.

Bellissime le fotografie dei momenti all’interno dell’Osteria Francescana, fra una storia di un piatto e l’altro.

Bellissimo il fatto che le foto parlano da sole e non solo di Bottura o delle sue creazioni ma di tutto il suo Team…si perché senza una squadra unita non si va da nessuna parte. Non c’è alcun egocentrismo in questo libro…anzi è una continua attenzione agli altri, un sensibile ringraziamento verso quelle persone che gli hanno permesso anche involontariamente di arrivare ad oggi regalandogli momenti che lo Chef ha letto come un segnale per il suo miglioramento nel tempo….per  evolversi.

Piacevole è la lettura della storia di ogni suo piatto, a volte emozionante , a volte divertente, si capisce l’ attenzione dello chef a tutto quello che lo circonda, non gli sfugge nulla, anzi ogni parola, momento, gesto di altri viene immagazzinato nella sua memoria e poi sviluppato dalla sua creatività  fino alla accensione della cosiddetta “ lampadina del genio”.

Un libro che si legge con trasporto pagina dopo pagina, e che a dispetto di tutti coloro  (anche Modenesi) che gli hanno dato addosso e non hanno mai capito lo Chef, mette in luce la sua semplicità , la sua acutezza e intelligenza nel capire “il momento” da prendere al volo, l’occasione da non lasciarsi sfuggire, il sacrificio per insistere in una idea, l’umiltà per continuare a imparare , la gentilezza  dei modi nel porsi agli altri mista ad umorismo che mai fa pensare durante la lettura di avere davanti una persona “piena di sé” …che si sente arrivato…..e che parla guardando gli altri dall’alto a basso, come magari ha sempre pensato chi non lo ha capito …soprattutto alcuni  i suoi concittadini . Anzi , ne dovrebbero tutti essere orgogliosi perché se Modena , la provincia, l’Emilia intera e perché no…anche l’Italia è balzata più alla ribalta di prima  nel mondo lo dobbiamo tanto a questo grande Chef. Ha insistito nella ricerca e nella conoscenza dei prodotti del suo territorio e dei suoi produttori, li ha valorizzati, esaltati, fatti conoscere . Ha insistito nella sua ricerca delle eccellenze del territorio portandole nella sua cucina e facendole conoscere al mondo. Un mondo per il quale questa città di provincia di nome Modena era solo Pavarotti…..Ferrari….Maserati…..Tortellini .

Ci dovrebbe essere un Bottura in ogni Regione !! Anche se ogni regione ha il suo grande Chef stellato … il grande lavoro che ha fatto e sta ancora facendo per la sua terra  e per farla amare e conoscere da tutti è veramente lodevole. Vorrei che in Toscana ce ne fosse uno così. Bravi…geniali ….creativi…premiati…stellati ce ne sono, ma che raccontano la propria terra , i propri prodotti, le tradizioni, le origini e insistono giorno dopo giorno a raccontarle come una stupenda favola che attira migliaia di lettori come sta facendo Bottura  …..non ce ne sono. E dire che noi ,abbiamo prodotti eccellenti …una cucina sana e di qualità , stracolma di verdure , legumi e cereali,  selvaggina e carni ottime, salumi , prosciutti, pecorini, per non parlare del nostro Olio Extra vergine e Vini…..abbiamo anche tanta ironia, comicità, e forse quel prendersi sempre in giro anche nelle situazioni più serie e  pur essendo questa una dote,chissà che non sia invece ciò  che ci frega  al cospetto degli altri……..

Grazie Bottura per il “Viaggio in Italia con te”.

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Pera allo Zafferano e Vinsanto, caramello e chiodi di garofano con brownie al cioccolato fondente e crema di gelato alla vaniglia e Brown sugar.

Pera allo Zafferano e Vinsanto, caramello e chiodi di garofano con brownie al cioccolato fondente e crema di gelato alla vaniglia e Brown sugar.

Pera allo Zafferano e Vinsanto, caramello e chiodi di garofano con brownie al cioccolato fondente e crema di gelato alla vaniglia e Brown sugar.

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Il mio piatto di Cucina Welness: Orata in forno in crosta di sale e erbe aromatiche con le sue tre creme di verdure a crudo( barbabietola rossa e granella di nocciole- peperoni rossi e basilico- zucchine, aglio e maggiorana)

Il mio piatto di Cucina Welness: Orata in forno in crosta di sale e erbe aromatiche con le sue tre creme di verdure a crudo( barbabietola rossa e granella di nocciole- peperoni rossi e basilico- zucchine, aglio e maggiorana)

Il mio piatto di Cucina Welness:
Orata in forno in crosta di sale e erbe aromatiche con le sue tre creme di verdure a crudo( barbabietola rossa e granella di nocciole- peperoni rossi e basilico- zucchine, aglio e maggiorana)

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il mio piatto di cucina wellness: Mousse di cioccolato all’acqua con pane artigianale tostato ,mandorle e pistacchi

l mio piatto di cucina wellness: Mousse di cioccolato all'acqua con pane artigianale tostato ,mandorle e pistacchi

il  mio piatto di cucina wellness:
Mousse di cioccolato all’acqua con pane artigianale tostato ,mandorle e pistacchi

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Il mio piatto di cucina wellness: Orata in forno all’isolana con aria al basilico

Il mio piatto di cucina wellness: Orata in forno all'isolana con aria al basilico

Il mio piatto di cucina wellness: Orata in forno all’isolana con aria al basilico

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Vellutata di peperone cotto al vapore con nido di zucchine crude,yogurt bianco cremoso, quenelle di tuorlo d’uovo mantecato con olio Evo e peperoncino.

Vellutata di peperone cotto al vapore con nido di zucchine crude,yogurt bianco cremoso, quenelle di tuorlo d’uovo mantecato con olio Evo e peperoncino.

Vellutata di peperone cotto al vapore con nido di zucchine crude,yogurt bianco cremoso, quenelle di tuorlo d’uovo mantecato con olio Evo e peperoncino.

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Dischetti di Farro ai semi di papavero con Gorgonzola, miele di acacia e zafferano.

Dischetti di Farro ai semi di papavero con Gorgonzola, miele di acacia e zafferano.

Dischetti di Farro ai semi di papavero con Gorgonzola, miele di acacia e zafferano.

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IL MARE IN SPIAGGIA: Sabbia di pane scuro e semi di papavero con seppia caramellata e ostrica di patate al nero di seppia farcita di mousse di patate, gel di pomodoro e aria di seppia.

IL MARE IN SPIAGGIA: Sabbia di pane scuro e semi di papavero con seppia caramellata e ostrica di patate al nero di seppia farcita di mousse di patate, gel di pomodoro e aria di seppia.

IL MARE IN SPIAGGIA: Sabbia di pane scuro e semi di papavero con seppia caramellata e ostrica di patate al nero di seppia farcita di mousse di patate, gel di pomodoro e aria di seppia.

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Spaghetti 5 con cavolo verza, pomodorini, pepe nero, pane toscano grattato su ostrica di pecorino di Pienza buccia nera.

Spaghetti 5 con cavolo verza, pomodorini, pepe nero, pane toscano grattato su ostrica di pecorino di Pienza buccia nera.

Spaghetti 5 con cavolo verza, pomodorini, pepe nero, pane toscano grattato su ostrica di pecorino di Pienza buccia nera.

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Cantuccioni con Farina di farro, cioccolato e pinoli

Cantuccioni con Farina di farro, cioccolato e pinoli

Cantuccioni con Farina di farro, cioccolato e pinoli

Cantuccioni con farina di farro, cioccoato e pinoli

Cantuccioni con farina di farro, cioccolato e pinoli

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Torta Briseè di Bietoline e Robiola con semi di sesamo.

Torta Briseè di Bietoline e Robiola con semi di sesamo.

Torta Briseè di Bietoline e Robiola con semi di sesamo.

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Penne rigate di farro con pomodorini ,aglio, peperoncino, e Olio Evo alla menta

Penne rigate di farro con pomodorini ,aglio, peperoncino e Olio Evo alla menta

Penne rigate di farro con pomodorini ,aglio, peperoncino e Olio Evo alla menta

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Gnocchi di patate di Montese fritti in Olio Evo calabrese al rosmarino.

Gnocchi di patate di Montese fritti in Olio Evo calabrese al rosmarino.

Gnocchi di patate di Montese fritti in Olio Evo calabrese al rosmarino.

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Tagliatelle fresche emiliane fritte in Olio Evo Calabrese.

Tagliatelle fresche emiliane fritte in Olio Evo Calabrese.

Tagliatelle fresche emiliane fritte in Olio Evo Calabrese.

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Polenta e salsiccia Toscana

Polenta e salsiccia Toscana

Polenta e salsiccia Toscana

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Rigatoni con ragu’ al Morellino di Scansano e scaglie di Parmigiano reggiano.

Rigatoni con ragu' al Morellino di Scansano e scaglie di Parmigiano reggia

Rigatoni con ragu’ al Morellino di Scansano e scaglie di Parmigiano reggia

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Orecchiette fresche con pomodorini, olive nere, capperi, pancetta affumicata, basilico fresco, olio evo, peperoncino.

Orecchiette fresce con pomodorini, olive nere, capperi, pancetta affumicata, basilico fresco, olio evo, peperoncino.

Orecchiette fresche con pomodorini, olive nere, capperi, pancetta affumicata, basilico fresco, olio evo, peperoncino.

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Strudel di frutta secca, marrons glacès, uva sultanina,scorze di arancia candite, pere, scaglie di cioccolato su marmellata di pere e noci homemade.

Strudel di frutta secca, marron glacèe, uva sultanina,scorze di arancia candite, pere, scaglie di cioccolato su marmellata di pere e noci homemade

Strudel di frutta secca, marron glacèe, uva sultanina,scorze di arancia candite, pere, scaglie di cioccolato su marmellata di pere e noci homemade

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Il Cioccotuccio….. panforte al cioccolato

Il Cioccotuccio.......panforte al cioccolato

Il Cioccotuccio…….. panforte al cioccolato

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