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Archivi del mese: Novembre 2013
Strudel di frutta secca, marrons glacès, uva sultanina,scorze di arancia candite, pere, scaglie di cioccolato su marmellata di pere e noci homemade.
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Il Cioccotuccio….. panforte al cioccolato
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Cotechino con spinaci in crosta brisèe, su aceto balsamico 25 anni e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
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Frolla con ricotta al cointreau e cioccolato.
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Risotto con fagiolini , stracchino e semi di papavero.
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Lo Stufato alla Sangiovannese.
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In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”. Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino …
In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”.
Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino … Continua a leggere
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Pane … vino e more
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Il CIOCCOGNACCIO…….
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Una semplice Arista Lardellata al forno con patatine.
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Caserecce di Gragnano con ragù di Trippa e top di Parmigiano e Prezzemolo in crema.
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Pane di semola di grano duro rimacinata con noci e uvetta …
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Filetto di maiale con salsa di castagne e Sangiovese toscano.
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La mia pasta e fagioli con calamarata.
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Salsa di fegatini Toscana (soffritto leggero…olio evo nuovo…fegatini di pollo…capperi sotto sale siciliani….passata di ciliegino….sangiovese di toscana )
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Rollè di tacchino al Dolceacqua DOC farcito con olive taggiasche su pesto di fagiolini verdi e patate rosse al vapore.
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Tortino morbido di Zucca e Zucchine con pecorino al pepe nero e sale nero di Cipro…..
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.Rosticciana al Finocchietto con maionese di finocchi e carote.
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Crema di zucca e patate con castagne e pecorino al tartufo.
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Polenta con tomino, speck, nocciole e marmellata di fichi.
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La Porrata
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Minestra di Fagioli con l’occhio.
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Rollè di petto di pollo farcito con rigatino e marron glacè su salsa di Porcini e ricotta del Cimone.
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Vellutata di Finocchi, Patate con Finocchietto e Olio Evo al Peperoncino
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Riso Carnaroli con Radicchio rosso, Porri , aria di Parmigiano Reggiano e Olio Evo al limone
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Torta di ricotta e Sassolino
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Filetto di maiale in crosta con mostarda del Chianti e patata rossa con salsa tartufata
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Tortino di Carciofi e Balsamella alla Fiorentina
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La Panzanella
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La Ribollita
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Mafalde integrali con ragù di Chianina e carote , crema di peperoncino , scaglie di Parmigiano e sale nero di Cipro
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Spaghetto integrale con pesto di basilico e nocciole.
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