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Archivi categoria: CUCINA CREATIVA su basi Toscane
Tempura di pollo
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Fusilli lunghi alla crema di Chianti
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Polenta e salsiccia Toscana
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Il Cioccotuccio….. panforte al cioccolato
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In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”. Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino …
In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”.
Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino … Continua a leggere
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Il CIOCCOGNACCIO…….
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Una semplice Arista Lardellata al forno con patatine.
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Caserecce di Gragnano con ragù di Trippa e top di Parmigiano e Prezzemolo in crema.
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La mia pasta e fagioli con calamarata.
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Filetto di maiale in crosta con mostarda del Chianti e patata rossa con salsa tartufata
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Castagnaccio con quenelle di ricotta fresca mantecata al Vinsanto.
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Arista al Vinsanto e Fagioli all’uccelletto.
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Petto di anatra glassato al miele di arancia con insalatina di spinaci freschi con uva nera e noci .
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Farro con cavolo nero e bocconcino di salsiccia di cinta al vinsanto.
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Crema di ceci con scaglie di pecorino senese al tartufo e spiedino con pane integrale e salsiccia di cinghiale.
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Lombatine di coniglio alla Vernaccia su Cavolo nero
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Topini alle Bietole con fonduta di Pecorino nero Senese e Salame Toscano
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Un panino che fa bene….(pane ai semi misti farcito di porri e rigatino)
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Arista alla Birra con Cannellini alla Salvia….e sale affumicato…
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Zuppa di Orzo con scaglie di ricotta salata e mandorle
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Pacchettini di cavolo verza , prosciutto toscano e bufala e pomodorini al forno
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Torta salata di cavolo nero con rigatino e pecorino di Pienza
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Pisellini alla Fiorentina con rigatino
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Straccetti di Chianina con Caramello di Vernaccia S.Gimignano su Insalata di Cavolo Verza.
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Pappa al pomodoro con aria di porro, basilico disidratato e pomodorini caramellati.
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I Crostini non crostini :Conchiglioni con salsa Toscana di fegatini su Pane Toscano grattato e coulis di pomodoro.
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Pappa al pomodoro scomposta : Pane toscano al pomodoro con acqua di porri e riduzione in crema di basilico con mix di sale e pepe .
Pappa al pomodoro scomposta :
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Zuppa di legumi e cereali in vellutata di zucca e olio EVO con porchetta croccante e Panbiscotto alle verdure
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FINGER FOOD: Bignè con Zuppa della Lucchesia e olio EVO al peperoncino
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Filetto di Chianina con Lardo di Colonnata e riduzione di Brunello di Montalcino Riserva 1990
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PANZANELLA CON ARIA DI BASILICO E ACETO DI VINO CHIANTI IN GEL ALL’AROMA DI CIPOLLA ROSSA
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