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Archivi categoria: SECONDI PIATTI
Petti di pollo al curry e mandorle
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Tempura di pollo
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Vitello tonnato e broccoli con cipolline di tropea
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Peposo alla Fornacina
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Petto di pollo alla salsa di soya e erbe aromatiche
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Il mio piatto di Cucina Welness: Orata in forno in crosta di sale e erbe aromatiche con le sue tre creme di verdure a crudo( barbabietola rossa e granella di nocciole- peperoni rossi e basilico- zucchine, aglio e maggiorana)
Il mio piatto di Cucina Welness:
Orata in forno in crosta di sale e erbe aromatiche con le sue tre creme di verdure a crudo( barbabietola rossa e granella di nocciole- peperoni rossi e basilico- zucchine, aglio e maggiorana) Continua a leggere
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Il mio piatto di cucina wellness: Orata in forno all’isolana con aria al basilico
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Vellutata di peperone cotto al vapore con nido di zucchine crude,yogurt bianco cremoso, quenelle di tuorlo d’uovo mantecato con olio Evo e peperoncino.
Vellutata di peperone cotto al vapore con nido di zucchine crude,yogurt bianco cremoso, quenelle di tuorlo d’uovo mantecato con olio Evo e peperoncino. Continua a leggere
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IL MARE IN SPIAGGIA: Sabbia di pane scuro e semi di papavero con seppia caramellata e ostrica di patate al nero di seppia farcita di mousse di patate, gel di pomodoro e aria di seppia.
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Cotechino con spinaci in crosta brisèe, su aceto balsamico 25 anni e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
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Lo Stufato alla Sangiovannese.
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In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”. Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino …
In Toscana quando facciamo il brodo …lo facciamo anche noi a regola d’arte ma…a noi il lesso piace anche il giorno dopo…forse di più e “rifatto”.
Questa è una “Francesina” rivisitata dove insieme alle cipolle bianche al posto del pomodoro ho messo del vino … Continua a leggere
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Una semplice Arista Lardellata al forno con patatine.
Una semplice Arista Lardellata al forno con patatine. Continua a leggere
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Filetto di maiale con salsa di castagne e Sangiovese toscano.
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Rollè di tacchino al Dolceacqua DOC farcito con olive taggiasche su pesto di fagiolini verdi e patate rosse al vapore.
Rollè di tacchino al Dolceacqua DOC farcito con olive taggiasche su pesto di fagiolini verdi e patate rosse al vapore. Continua a leggere
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.Rosticciana al Finocchietto con maionese di finocchi e carote.
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La Porrata
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Rollè di petto di pollo farcito con rigatino e marron glacè su salsa di Porcini e ricotta del Cimone.
Rollè di petto di pollo farcito con rigatino e marron glacè su salsa di Porcini e ricotta del Cimone. Continua a leggere
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Filetto di maiale in crosta con mostarda del Chianti e patata rossa con salsa tartufata
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La “mia Trippa alla Fiorentina”
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Rostinciana ( o rosticciana o costine) su cavolo verza stufato con pomodorini e aglio.
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Arista al Vinsanto e Fagioli all’uccelletto.
Arista al Vinsanto e Fagioli all’uccelletto. Continua a leggere
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Petto di anatra glassato al miele di arancia con insalatina di spinaci freschi con uva nera e noci .
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Lombatine di coniglio alla Vernaccia su Cavolo nero
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Tagliata di scottona con cappella di porcino
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Arista alla Birra con Cannellini alla Salvia….e sale affumicato…
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Bresaola con gentilina, julienne di barbabietola,pomodorini capresi , gocce di balsamico, parmigiano reggiano, Olio evo Calabrese , sale affumicato..
Bresaola con gentilina, julienne di barbabietola,pomodorini capresi , gocce di balsamico, parmigiano reggiano, Olio evo Calabrese , sale affumicato.. Continua a leggere
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Rollè di Coniglio al tegame con uva , Morellino di Scansano e sale al Chianti Docg
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Petto di pollo al latte farcito con erbe aromatiche, patate rosse saltate con olive della riviera ligure,fettunta ..e….una grattugiata di sale Bretone
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Pasta Brisèe con Ricotta, Porri e Erbe aromatiche fresche…..
Pasta Brisèe con Ricotta, Porri e Erbe aromatiche fresche….. Continua a leggere
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Petto di Tacchino al Rosmarino con cipolle di Tropea glassate.
Petto di Tacchino al Rosmarino con cipolle di Tropea glassate. Continua a leggere
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Zuppa di merluzzo, porcini, polpa di pomodoro (cotto in carta fata a 160 ° per 20 minuti ) servita su pane integrale.
zuppa di merluzzo, porcini, polpa di pomodoro (cotto in carta fata a 160 ° per 20 minuti ) servita su pane integrale. Continua a leggere
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Frittata di ceci e pepe con petali di pomodoro, canelle di ricotta fresca del Cimone e Menta.
.frittata di ceci e pepe con petali di pomodoro, canelle di ricotta fresca del Cimone e Menta. Continua a leggere
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Petto di pollo al Lime, Pepe rosa e Salsa di Soya su Zucchine e Peperoni rossi dolci saltati in padella.
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Milefoglie di arista alla Fiorentina con focaccia all’uvetta e composta di pere e Vinsanto.
Milefoglie di arista alla Fiorentina con focaccia all’uvetta e composta di pere e Vinsanto. Continua a leggere
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Quenelle di merluzzo al vapore mantecato con olio EVO su salsa di arancia e carote con julienne di carciofi saltati.
Quenelle di merluzzo al vapore mantecato con olio EVO su salsa di arancia e carote con julienne di carciofi saltati. Continua a leggere
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Cestino di pane carasau con tempura croccante di zucchine e salmone al vapore su salsa verde.
Cestino di pane carasau con tempura croccante di zucchine e salmone al vapore su salsa verde. Continua a leggere
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Filetto di maiale e tavolozza di salse fresche homemade con pane integrale al finocchio. (Salse da sx: alla cipolla rossa, allo zafferano, al pomodoro crudo, al Balsamico,al Kiwi, Maionese al Cedro, Barbeque, Salsa Rosa, al pepe nero, al Curry)
Filetto di maiale e tavolozza di salse fresche homemade con pane integrale al finocchio.
(Salse da sx: alla cipolla rossa, allo zafferano, al pomodoro crudo, al Balsamico,al Kiwi, Maionese al Cedro, Barbeque, Salsa Rosa, al pepe nero, al Curry) Continua a leggere
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Torta salata di cavolo nero con rigatino e pecorino di Pienza
Torta salata di cavolo nero con rigatino e pecorino di Pienza Continua a leggere
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Pisellini alla Fiorentina con rigatino
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Straccetti di Chianina con Caramello di Vernaccia S.Gimignano su Insalata di Cavolo Verza.
Straccetti di Chianina con Caramello di Vernaccia S.Gimignano su Insalata di Cavolo Verza. Continua a leggere
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Bocconcini di pollo alla “Marmalade” con pistilli di Zafferano su julienne di Finocchi all’olio EVO e Pepe Nero di Penja.
Bocconcini di pollo alla “Marmalade” con pistilli di Zafferano su julienne di Finocchi all’olio EVO e Pepe Nero di Penja. Continua a leggere
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Riso Thai con pollo al curry e julienne di finocchio fritto
Riso Thai con pollo al curry e julienne di finocchio fritto Continua a leggere
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Bollito “ermetico” con aromi misti e uva accompagnato da sugo di uva tradizionale
Bollito “ermetico” con aromi misti e uva accompagnato da sugo di uva tradizionale Continua a leggere
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IL MAIALE NEL SUO HABITAT: Lonza di maiale farcita con prugne e noci e adagiata su polenta di Marano e “fango” di pistacchi di Bronte.
IL MAIALE NEL SUO HABITAT:
Lonza di maiale farcita con prugne e noci e adagiata su polenta di Marano e “fango” di pistacchi di Bronte. Continua a leggere
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Filetto di maiale con duroni di Vignola e olio EVO alla menta selvatica con cannolo di sfoglia salata farcito di ricotta mantecata…in rosa.
Filetto di maiale con duroni di Vignola e olio EVO alla menta selvatica con cannolo di sfoglia salata farcito di ricotta mantecata…in rosa. Continua a leggere
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Filetto di Chianina con Lardo di Colonnata e riduzione di Brunello di Montalcino Riserva 1990
Filetto di Chianina con Lardo di Colonnata e riduzione di Brunello di Montalcino Riserva 1990 Continua a leggere
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Insalata tiepida di polpo con patata di Montese e olio EVO al limone
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Stasera non si cucina……….. Burrata di Puglia con julienne di cavolo e olio EVO
STASERA NON SI CUCINA……….. Burrata di Puglia con julienne di cavolo e olio EVO Continua a leggere
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Spiedino di pomodori al forno con origano formaggio fresco e olio EVO alla Menta selvatica con arista croccante al riso soffiato.
Spiedino di pomodori al forno con origano formaggio fresco e olio EVO alla Menta selvatica con arista croccante al riso soffiato. Continua a leggere
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Branzino Spiaggiato……. mantecato con olio EVO su fagioli neri e gelo di pomodoro
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Sapori di mare in acqua di pomodoro e bacche rosa
Sapori di mare in acqua di pomodoro e bacche rosa Continua a leggere
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Pollo con semi di papavero su porro ed erba cipollina con pomodori secchi .
Pollo con semi di papavero su porro ed erba cipollina con pomodori secchi . Continua a leggere
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Una inusuale zuppa di vongole
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Voglia di uno snack ricco e fresco: Millefoglie di Pane Carasau….
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Baccalà marinato in olio e succo di Ravanello su Gelo di arancia con Sorbetto alla Menta e Thè verde…..grissino con pomodori secchi.
Baccalà marinato in olio e succo di Ravanello su Gelo di arancia con Sorbetto alla Menta e Thè verde…..grissino con pomodori secchi. Continua a leggere
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Anelli di Totano marinati con olio EVO e peperoncino su cannoli di pane distesi su crema di piselli e pinoli e coulis di pomodorini.
Anelli di Totano marinati con olio EVO e peperoncino su cannoli di pane distesi su crema di piselli e pinoli e coulis di pomodorini.
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Mini tartare di manzo con mele.
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Millefoglie di arista e chips con salsa all’arancia e aromi
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Rollatina di maiale farcita con pere e gorgonzola su letto di pere caramellate e non, accompagnata da canelle di gorgonzola e prosciutto croccante di Parma.
Rollatina di maiale farcita con pere e gorgonzola su letto di pere caramellate e non, accompagnata da canelle di gorgonzola e prosciutto croccante di Parma. Continua a leggere
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